Glutamato

actúa como el principal neurotransmisor excitatorio en el cerebro de los mamíferos. Es responsable de la memoria, la gestión de las emociones, la atención, la formación de la memoria,

interviene en el movimiento, el aprendizaje y los procesos de neuroplasticidad. Los

niveles bajos provocan depresión, ansiedad, epilepsia y permiten la adicción a las drogas.